饮食业计税依据是营业额，建账的按照帐面营业额征收，不建账的核定征，收按照核定额征收，每个月一样的。达不到起征点（云南3000）的不征营业税附加及个人所得税；铺面自己的还要征收房产税和土地使用税这个没有起征点。就是说营业额达不到3000是不用缴纳营业税附加及个人所得税。

餐饮会计处理问题

餐饮业的收入是食品、香烟、酒水，想对应的成本就应该是食品原材料、香烟、酒水。而工资和水电费，肯定是进费用了。费用也是分的，直接对客服务的，也就是一线员工的工资是计入“营业费用”现在新制度叫“销售费用”，水电费也是需要分的，工程部门或按比例把它分到各个地方，直接对客的，就计入“营业费用”（也即是销售费用），后台用的计入管理费用即可。

开餐饮店税收问题

首先，先说你的问题，在结账的时候不开发票是不合法的，这属于偷逃税。不过事实上现在没多少真开票的，你去KFC的时候见过他主动给你发票吗，没有吧，这已经见怪不怪了。原因是税务那他们已经都打理好了。（虽然KFC是交增值税的，但是都差不多，没有票就没有税。）
再说定额提高的问题，营业税属于地税，国家只给地方定额税规定了征税区间，只要他们通过正式提议并通过，在不超过定额区间的条件下提高多少都是合法的。比如说，国家规定地方餐饮定额营业税为20000-50000，那地税通过正式提议并通过，提高到50000是一点问题都没有的。如果你们觉得提高的定额没有给你们留有利润空间，你们可以联合向税务反映情况，申请复议，通过调查你们的收入成本重新确定定额税。不过这样你们所得税就少交不了了。所以要慎重选择，权衡一下是多交所得税多还是多交营业税多。

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